La sauce aux morilles est une délicate et savoureuse préparation qui met en valeur l’arôme unique et la texture des morilles, ces champignons forestiers très appréciés en gastronomie.
Cette sauce riche et crémeuse est souvent servie avec des viandes rôties, des pâtes ou des risottos, apportant une touche de luxe et de sophistication à tout repas.
Elle fait partie de la gastronomie française comme la sauce béchamel.
Découvrez la recette facile de la sauce aux morilles
Les ingrédients de la sauce aux morilles
Pour réaliser environ 300 ml de sauce aux morilles, vous aurez besoin de :
- Morilles séchées : 30 g
- Eau chaude : pour réhydrater les morilles
- Échalote : 1, finement hachée
- Vin blanc sec : 100 ml
- Bouillon de volaille : 200 ml
- Crème fraîche : 100 ml
- Beurre : 20 g
- Huile d’olive : 1 cuillère à soupe
- Sel et poivre : au goût
Temps de préparation de la recette
La préparation de la sauce aux morilles prend environ 30 minutes, plus le temps de réhydratation des morilles.
La préparation de la recette de la sauce aux morilles
- Réhydratation des morilles : Placez les morilles séchées dans un petit bol et couvrez-les d’eau chaude. Laissez-les tremper pendant au moins 30 minutes pour qu’elles se réhydratent. Égouttez-les ensuite, en réservant le liquide de trempage, et filtrez ce dernier à travers un filtre à café ou un chiffon fin pour éliminer toute impureté. Hachez les morilles réhydratées si elles sont très grandes.
- Saisie des échalotes : Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive et un peu de beurre. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les suer sans coloration pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
- Déglacage au vin blanc : Versez le vin blanc dans la poêle et laissez réduire de moitié à feu moyen.
- Ajout des morilles et du bouillon : Incorporez les morilles et le bouillon de volaille, puis ajoutez progressivement le liquide de trempage des morilles, en faisant attention à ne pas inclure les sédiments du fond. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes.
- Incorporation de la crème : Ajoutez la crème fraîche et continuez à cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Finalisation : Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu plus de beurre en fin de cuisson et passer la sauce au mixeur ou la filtrer pour obtenir une texture plus lisse.
Utilisations de cette sauce
- Avec des viandes : Excellente avec le bœuf, le veau ou la volaille rôtis.
- Sur des pâtes ou risotto : Parfaite pour napper un plat de pâtes fraîches ou un risotto crémeux.
- Pour un dîner de fête : Impressionnez vos invités lors d’occasions spéciales en servant cette sauce avec un plat élégant.
Cette sauce aux morilles, avec sa combinaison de saveurs terrestres et de texture riche, transforme n’importe quel plat en une expérience gastronomique mémorable.
