Comment congeler des petits pois frais

Que vous ayez la main verte ou craqué pour une montagne de petits pois au marché, vous pouvez congeler des petits pois frais. Malheureusement, la saison des petits pois est assez courte.

Pour ne rien perdre de cette gourmandise printanière, la congélation permet de stocker les petits pois (et même les mangetouts !) pour les savourer tout au long de l’année, sans sacrifier ni goût, ni texture.

Découvrez toutes les méthodes validées pour congeler vos petits pois, les petits gestes malins pour les réussir à coup sûr, et des conseils pour les utiliser facilement dans vos plats maison.

Première méthode : congeler les petits pois écossés

Sélection et préparation soigneuses des petits pois

Avant même de réfléchir à la congélation, tout commence avec le choix des pois. Cette étape détermine le résultat final : plus ils sont frais, meilleure sera la saveur à la décongélation. Voici comment procéder :

• Choisissez les meilleures cosses :
  • Privilégiez les cosses d’une couleur vert vif et uniforme, brillantes, fermes entre les doigts.
  • Éliminez toute cosse présentant une tâche noire, de la moisissure, un aspect mou, ou des défauts suspects.
  • Les petits pois les plus sucrés sont souvent très jeunes, attention à ne pas attendre trop longtemps après la récolte.
• Écosser rapidement pour préserver fraîcheur et texture :
  • Les petits pois commencent à perdre en goût et en tendreté dès qu’ils sont écossés et exposés à l’air.
  • Plus la corvée d’écossage est rapide, plus ils resteront doux et savoureux !
  • Si vous en avez beaucoup, faites participer la famille ou les amis : le temps passe plus vite.
  • S’il y a vraiment une grande quantité, travaillez par lots : écossez, blanchissez, recommencez…
• Un lavage approfondi :
  • Placez les petits pois écossés dans une passoire, rincez abondamment sous l’eau courante.
  • Manipulez doucement pour ne pas écraser les grains.
  • N’hésitez pas à renouveler l’eau et à bien inspecter pour retirer toutes les petites saletés.

Tableau récapitulatif des étapes de préparation des petits pois écossés

Blanchiment des petits pois

Ce passage incontournable permet de fixer la belle couleur verte, préserver la texture et limiter la perte de vitamines. Voici la marche à suivre détaillée :

• Préparez l’eau bouillante et l’eau glacée :
  • Remplissez une très grande casserole d’eau et portez à ébullition vive (assez pour que les petits pois puissent circuler librement).
  • Remplissez un grand saladier d’eau glacée : un must pour stopper de suite la cuisson ! Ajoutez plusieurs gros glaçons.
• Blanchir par petites quantités :
  • Plongez les petits pois dans la casserole à l’aide d’un sac en mousseline ou d’une passoire à longues poignées pour faciliter la récupération après cuisson.
  • Laissez cuire exactement 3 minutes ni plus, ni moins, pour garder croquant et couleur.
  • Sortir rapidement et plonger immédiatement dans l’eau glacée pour stopper la cuisson.
• Égouttage minutieux :
  • Égouttez bien les petits pois (toujours dans la passoire ou la mousseline).
  • Pressez délicatement pour éliminer l’eau résiduelle sans écraser les grains.

Emballage et optimisation de la congélation

• Emballage malin :
  • Transvasez les petits pois refroidis et bien égouttés dans des sacs congélation ou boîtes hermétiques dédiés.
  • Tassez légèrement pour enlever de l’air, sans écraser les grains.
  • Laissez environ 1,5 cm d’espace en haut du sac (les légumes prennent un peu de volume au froid !).
• Maximiser la durée de conservation :
  • Chassez au maximum l’air du sac avant de fermer (utilisez la pince à glissière ou aspirez l’air avec une paille).
  • Fermez hermétiquement, ajoutez une étiquette indiquant la date de congélation.
  • Mettez immédiatement au congélateur pour garder une fraîcheur optimale.

Deuxième méthode : congeler les pois gourmands ou mangetouts avec leur cosse

Préparation spécifique des pois gourmands/mangetouts

Les pois gourmands ou les mangetouts sont délicieux croquants et sucrés. Leur congélation suit une logique similaire, mais avec quelques subtilités :

• Sélectionner des cosses impeccables : Un vert uniforme, brillant. Rejetez les cosses ternes ou flétries.
• Rincer plusieurs fois : Passez-les sous l’eau en les frottant délicatement pour retirer toute trace de terre.
• Équeuter et retirer le fil : Enlevez les deux bouts et le fil fibreux sur le côté de chaque cosse.

Blanchiment adapté à chaque type de pois en cosse

• Préparation :
  • Portez une grande quantité d’eau à ébullition, préparez un grand bol d’eau glacée à portée de main.
• Calcul du temps de blanchiment :
  • Pois mangetouts fins : 1 minute dans l’eau bouillante.
  • Sugar Snap (plus charnus) : 1,5 à 2 minutes.
  • Transvasez immédiatement dans l’eau glacée pour conserver leur croquant.
• Égouttez avec soin :
  • Une fois refroidis, égouttez dans une passoire ou posez délicatement sur du papier absorbant.
  • Ne laissez pas trop longtemps sur l’essuie-tout pour garder la texture moelleuse.

Tableau comparatif des durées de blanchiment

Emballage et astuces pour éviter les cosses collantes

• Congélation à plat :
  • Disposez les pois blanchis en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Recouvrez-les d’un film plastique et mettez au congélateur jusqu’à ce qu’ils soient durs (environ 2 h).
  • Transvasez ensuite dans des sachets ou boîtes hermétiques.
• Stockage final :
  • Évacuez l’air, laissez un petit espace en haut du sac, étiquetez avec la date.
  • Rangez rapidement au congélateur pour garantir le goût.

Troisième méthode : comment utiliser facilement vos petits pois surgelés en cuisine

Prise en main et cuisson express

Les petits pois congelés sont multifonction ! Que ce soit pour une recette improvisée ou une cuisine du quotidien, voici toutes les options pour les déguster sans perdre une minute :

• Prélevez uniquement la quantité voulue (le reste retourne vite au congélateur pour garder tout son croquant).
• Cuisson à l’eau bouillante :
  • Versez directement les pois congelés dans de l’eau bouillante salée.
  • Comptez de 3 à 10 minutes suivant la quantité et la tendreté souhaitée :
    • Petite quantité ou croquant : 3 à 5 minutes.
    • Grande quantité ou texture plus fondante : jusqu’à 10 minutes.
  • Égouttez puis ajoutez une noix de beurre… ou une touche d’huile d’olive.
• Cuisson vapeur :
  • Même principe, prolongez juste le temps de cuisson de quelques minutes.
  • Idéal pour ceux qui veulent préserver au maximum les vitamines.
• Directement dans les plats mijotés :
  • Ajoutez les pois (ou pois gourmands) encore surgelés dans vos soupes, ragouts, risottos ou poêlées.
  • Leur temps de cuisson s’ajuste automatiquement au plat, ils diffusent leur saveur à merveille.

Tableau pratique : utilisation des petits pois en cuisine

Petits conseils pratiques et liste du matériel à prévoir

• Durée de conservation : les petits pois congelés maison se conservent environ 8 mois au congélateur sans perte de goût (utilisez-les avant la prochaine saison, c’est le top !).
• Penser à l’étiquetage : indiquez sur chaque sachet ou boîte la date, voire la variété si vous aimez comparer les saveurs.
• Optimiser votre organisation : préparez tout à l’avance pour travailler rapidement.
• Liste du matériel conseillé pour s’organiser :
  • Bols pour recevoir les cosses et petits pois écossés
  • Deux passoires (pour rinçage et égouttage alternés)
  • Une grande casserole ou marmite pour blanchir de grosses quantités
  • Un grand saladier pour l’eau glacée et beaucoup de glaçons
  • Un sac en museline ou passoire métallique à manches pour faciliter le blanchiment
  • Sacs à congélation (ou boîtes hermétiques compatibles congélateur)
  • Un marqueur pour étiqueter chaque lot
  • Du papier cuisson et du film plastique pour pré-congeler à plat si besoin

Garder le meilleur des petits pois toute l’année, c’est facile !

• Le secret c’est d’aller vite : de la récolte ou l’achat à la congélation, chaque étape enchaînée permet de conserver au maximum leur délicatesse.
• Le blanchiment minute fait toute la différence : un geste simple pour sublimer la couleur et le croquant, tout en respectant la saveur.
• Un emballage soigné et bien étiqueté vous garantit de retrouver vos pois, mangetouts ou Sugar Snap comme au premier jour… même après plusieurs mois.
• L’utilisation est intuitive : ces pois surgelés maison s’intègrent facilement dans toutes les recettes, du velouté à la poêlée printanière, sans besoin de décongélation préalable.
• La congélation des petits pois, c’est l’astuce cuisine simple et nature pour égayer votre assiette toute l’année !

Il est également possible de congeler des choux, des poireaux, des navets et du brocoli pour préserver leur fraîcheur et leurs nutriments.