Comment congeler la coriandre ?

Comment congeler la coriandre ? Il existe plusieurs astuces pour conserver toutes ses saveurs bien au frais et en profiter quand vous le souhaitez.

Découvrez ici, étape par étape, toutes les techniques simples (et quelques idées malignes de réutilisation !) pour congeler efficacement la coriandre et plonger la fraîcheur dans vos plats toute l’année.

Préparer la coriandre avant congélation : la clé d’une conservation réussie

Avant de congeler la coriandre, prenez quelques minutes pour préparer votre botte : vous éviterez les mauvaises surprises et garderez un arôme optimal !

• Choisissez de la coriandre ultra-fraîche :
  • Préférez des feuilles bien vertes, éclatantes, sans taches ni parties jaunies.
  • Évitez les bottes flétries, humides ou dont les tiges semblent molles.
  • Plus votre coriandre est fraîche à la base, meilleure elle sera après congélation.
• Lavez soigneusement :
  • Placez les tiges sous l’eau froide ou plongez-les dans un grand bol d’eau.
  • Remuez doucement pour bien déloger la terre et les petits insectes.
  • Renouvelez l’eau deux ou trois fois si nécessaire pour bien retirer les saletés.
• Séchez impeccablement :
  • Secouez la coriandre délicatement au-dessus de l’évier pour évacuer l’eau principale.
  • Etalez-la sur plusieurs couches de papier essuie-tout, recouvrez et tapotez sans l’abîmer.
  • Plus la coriandre est sèche, moins il y aura de formation de glace à la congélation !
• Astuce couleur : le blanchiment express
  • Plongez les feuilles 15 à 30 secondes dans de l’eau bouillante, puis dans de l’eau glacée quelques secondes.
  • Séchez soigneusement ensuite : ce geste maintient une couleur verte intense après congélation.

Congeler la coriandre dans un sac : rapide et flexible

La méthode la plus simple et rapide reste la congélation dans un sac, avec ou sans les tiges. Cette technique est parfaite si vous aimez improviser et prélever de petites quantités à la volée.

• Sélectionnez la découpe :
  • Choisissez de garder la botte entière ou prélevez uniquement les feuilles selon vos besoins culinaires.
• Facilitez la conservation avec un peu d’huile d’olive :
  • Mélangez légèrement la coriandre (en feuilles ou entière) avec un peu d’huile d’olive pour la protéger du froid.
  • Cela évite qu’elle perde trop sa texture et qu’elle s’écrase complètement.
• Sac de congélation :
  • Déposez la coriandre dans des sacs adaptés, répartissez bien en une seule couche.
  • Pensez à chasser un maximum d’air avant de refermer : cela évite les brûlures de congélation.
  • Vous n’avez pas de sac spécial ? Doublez deux sacs alimentaires classiques.
• Étiquetez !
  • Ajoutez la date et le nom du produit : coriandre, pour ne pas confondre (même si un doute n’est pas possible pour votre nez !).
• Stockez au congélateur :
  • Déposez bien à plat pour faciliter la récupération des feuilles au besoin, ou rangez droit si les bottes sont entières.

Congeler la coriandre dans l’huile : pour une herbe toujours prête à cuisiner

Intégrer l’huile à la coriandre, puis “glacer” le mélange dans un bac à glaçons, c’est le best-seller des astuces anti-gaspillage. Idéal pour mitonner rapidement un plat et doser pile-poil ce qu’il vous faut !

• Préparez la coriandre :
  • Hachez grossièrement, gardez ou non les tiges.
• Mixez avec l’huile :
  • Mettez la coriandre dans un blender avec 10 cl d’huile d’olive pour 50g d’herbe (huile de colza ou autre possible pour varier les saveurs).
  • Ne mixez pas trop longtemps, laissez des petits morceaux visibles.
• Moulez dans des bacs à glaçons :
  • Remplissez chaque compartiment au trois-quarts (ça gonfle un peu en gelant).
• Congelez puis démoulez :
  • Laissez une nuit, puis stockez les cubes dans un sac bien étiqueté.
  • Super facile pour agrémenter une soupe, une poêlée de légumes, un curry…

Congeler la coriandre dans du beurre : parfait pour les gourmets !

Un beurre à la coriandre, c’est la petite touche qui transforme un plat ! Tartinable ou à déposer sur des pommes de terre chaudes, cette méthode fait voyager les papilles.

• Préparez le mélange :
  • Émincez finement la coriandre, puis mélangez la avec une plaquette de beurre mou (1 à 3 cuillères à soupe pour une plaquette standard).
  • Ajoutez selon l’inspiration : ail haché, sel, poivre, zeste ou jus de citron.
• Formez une bûche :
  • Roulez la préparation sur une feuille de papier alu ou sulfurisé en serrant bien.
  • Formez un boudin régulier pour faciliter la découpe après congélation.
• Laissez prendre au frigo :
  • Donnez-lui le temps de durcir avant de glisser la bûche (emballée) dans un sac ou une boîte hermétique au congélateur.
• N’oubliez pas la date… et testez les variantes !
  • Une idée : petits tronçons congelés à sortir selon l’envie.

Utiliser la coriandre surgelée : astuces et limites

Réussir la réutilisation de la coriandre congelée, c’est connaître ses points forts… et adapter vos plats !

• Guacamole, chutney, sauces…
  • La coriandre congelée nature peut être ajoutée directement, inutile de la décongeler.
• Plats chauds, sautés, currys
  • Intégrez les cubes d’huile ou petits morceaux nature en plein cœur du plat : la saveur s’infuse sans rien perdre.
  • Pensez à adapter la quantité d’huile de la recette : chaque cube = env. 1 c. à soupe d’huile aromatisée.
• Pour tartiner et accompagner
  • Le beurre aromatisé se déguste facilement après un passage à température ambiante (15-20 min).
  • Parfait sur une viande juste grillée, une tranche de pain ou des légumes rôtis.
• Pour la décoration :
  • Évitez d’utiliser la coriandre congelée “nature” sur les salades/crudités : elle ramollit, la texture n’est pas au rendez-vous.
  • Privilégiez la coriandre fraîche si la présentation/façade est importante.

Résumé pratique des durées de conservation

Il est également possible de congeler d’autres fruits et légumes tels que les fraises, les petits pois et les endives.

Conseils bonus pour une coriandre toujours au top

• Préparez des sauces à congeler : Elles conservent mieux les saveurs et la texture s’effrite moins.
• Séchage malin après lavage : Étalez la coriandre sur une grille propre (type grille de four), soleil bienvenu pour accélérer !
• Mini-dose express : Un peu de coriandre ciselée dans un compartiment de bac à glaçons, huile d’olive par-dessus, au congélateur. Pratique pour les petits besoins.
• L’arôme s’atténue avec le temps : Inutile d’exagérer les stocks, mieux vaut renouveler souvent.
• Pas d’eau pour la congélation ! Cela “tue” le parfum de la coriandre et la rend fade.

Outils et matériel utiles

• Pour la congélation en sac : Sacs zippés ou sachets pour congélation refermables (on évite les sacs trop fins !)
• Pour mixer dans l’huile : Blender, robot ménager, bac à glaçons solide, sacs à zip ou récipients hermétiques.
• Pour beurre parfumé : Un bol, une spatule, du papier aluminium ou sulfurisé, sacs hermétiques ou boîte adaptée au congélo.

À retenir pour réussir à congeler la coriandre

• Séchez soigneusement, emballez bien, étiquetez chaque préparation : c’est votre garantie de fraîcheur et de goût ultra-prononcé.
• Choisissez la méthode adaptée à vos habitudes culinaires et à la taille de vos bottes.
• La coriandre surgelée est idéale en cuisson, dans les sauces et les mix chauds… Moins pour la déco ou la fraîcheur finale.

Essayez, adaptez, et profitez enfin de la coriandre, même en plein hiver, sans jamais craindre la feuille flétrie !