Les fêtes de fin d’année sont l’occasion de réunir proches et amis autour de menus raffinés. Pour accompagner ces mets, le choix des vins joue un rôle central : il valorise les saveurs, crée des harmonies gustatives et participe à l’atmosphère chaleureuse du repas.
Du champagne d’ouverture aux grands crus servis avec les plats d’exception, quelques repères permettent d’orienter une sélection à la hauteur de l’événement, pour un moment inoubliable.
Des bulles pour ouvrir le repas
En apéritif, les vins effervescents demeurent les partenaires privilégiés. Un champagne brut non millésimé apporte fraîcheur et vivacité, idéal avec des canapés, fruits de mer ou amuse-bouches salés. Pour des accords plus délicats — homard, huîtres fines ou caviar — un champagne extra-brut ou blanc de blancs, à dominante chardonnay, mettra en valeur la finesse iodée des produits.
Les alternatives comme les crémants de Bourgogne, d’Alsace ou de Loire offrent également un excellent rapport qualité-prix tout en conservant une élégance festive appréciée à table.
Vins blancs : fraîcheur ou rondeur selon le menu
Les entrées froides, poissons et coquillages s’accordent particulièrement bien avec des blancs tendus et minéraux : chablis, sancerre, muscadet de terroir ou riesling sec. Leur acidité maîtrisée souligne la délicatesse des chairs.
Pour une volaille à la crème, un foie gras poêlé ou des plats en sauce douce, privilégiez des blancs plus amples et structurés : meursault, pouilly-fuissé, viognier de la vallée du Rhône, ou encore un gewurztraminer demi-sec, capables d’accompagner la richesse du plat sans l’écraser.
Grands rouges pour les plats d’exception
Les viandes rouges, gibiers et plats mijotés de fin d’année appellent des rouges profonds, aux tanins fondus et à la complexité aromatique affirmée. Un bordeaux issu de la rive gauche, un grand cru de Bourgogne ou un châteauneuf-du-pape vieilles vignes apportent une dimension solennelle au repas.
Dans ce registre, choisir un Mouton Rothschild peut s’imposer comme un geste d’excellence : ce grand cru classé se caractérise par une structure noble, des arômes de fruits noirs, d’épices et de cèdre, ainsi qu’une remarquable capacité de garde. Servi carafé et à bonne température, il s’accorde particulièrement bien avec un filet de bœuf rôti, une biche sauce grand veneur ou un tournedos Rossini.
Accords avec les fromages et le dessert
Pour le plateau de fromages, privilégiez des accords par familles : un comté affiné ou un beaufort se mariera volontiers avec un vin du Jura, tandis que les pâtes persillées (bleus, roquefort) seront magnifiées par un liquoreux comme un sauternes ou un monbazillac.
Au moment du dessert, évitez les rouges tanniques qui paraissent amers face au sucre. Les pâtisseries aux fruits s’associent avec élégance à un vin doux naturel (muscat, banyuls), tandis qu’une bûche chocolatée tolérera plutôt un vin doux sombre et gourmand.
Une recherche d’équilibre
Sublimer une table de fin d’année, c’est rechercher l’équilibre entre la personnalité du vin, la nature des plats et l’ambiance du repas. Des bulles fines pour débuter, des blancs précis ou généreux selon les saveurs, puis de grands rouges composent une sélection cohérente et mémorable. Avec une attention portée aux températures de service et au carafage, ces accords transformeront votre dîner de fête en véritable expérience gastronomique.