Vous avez acheté beaucoup de pommes de terre en promotion ou récolté une belle quantité au potager, et vous craignez qu’elles ne germent ou pourrissent ? Bonne nouvelle : congeler des pommes est une solution simple pour préserver leur goût et leur texture, qu’elles soient crues ou déjà cuisinées.
Suivez nos conseils pas à pas pour avoir des pommes de terre prêtes à l’emploi toute l’année, et testez par exemple ce délicieux gratin de pommes de terre fondant.
Congeler des pommes de terre crues : mode d’emploi détaillé
On croit parfois qu’il suffit de placer des pommes de terre au congélateur pour bien les conserver, mais ce n’est pas si simple. Si une étape est oubliée, on risque de se retrouver avec une purée spongieuse et brunâtre. Pour éviter ces erreurs et réussir la congélation de vos tubercules, découvrez aussi ces astuces pour congeler carottes.
- Nettoyer soigneusement : Passez chaque pomme de terre sous l’eau chaude, frottez bien (à la main ou avec une brosse à légumes) pour enlever toute la terre, surtout si vous gardez la peau.
- Éplucher ou découper selon l’usage :
- Pour les rousses, l’épluchage est vivement recommandé.
- Pour les variétés à chair ferme (jaune, rouge), vous pouvez congeler avec la peau ou sans, et les laisser entières ou en morceaux (pour frites, potages, poêlées…).
- Veillez à couper de façon homogène pour garantir un blanchiment uniforme : cubes, tranches, bâtonnets…
- Le blanchiment des pommes de terre est une étape essentielle pour préserver leur texture et leur saveur, tout en évitant qu’elles noircissent ou ramollissent. Plongez-les dans une grande quantité d’eau bouillante (comptez 4 litres d’eau pour 500g de pommes de terre) ; il vaut mieux faire plusieurs petits bains plutôt qu’un seul avec trop de pommes de terre à la fois. Respectez les temps suivants : pour des morceaux ou de petites pommes de terre (moins de 4 cm), laissez blanchir 3 à 5 minutes ; pour de grosses pommes de terre entières (plus de 4 cm), comptez 8 à 10 minutes. Couvrez la casserole pendant le blanchiment pour une cuisson homogène. Pour d’autres conseils pratiques, découvrez aussi ces astuces entretien tomettes.
- Refroidissement express : dès la fin du blanchiment, plongez rapidement les pommes de terre dans un saladier d’eau glacée (15 °C ou moins) pendant le même temps que le blanchiment. Ce choc thermique arrête la cuisson. Découvrez aussi nos astuces congélation petits pois.
- Egoutter, portionner et congeler :
- Laissez sécher soigneusement (pour éviter la formation de cristaux).
- Répartissez dans des sacs congélation ou boîtes hermétiques, en laissant un centimètre d’espace.
- Pensez à étiqueter (date, type, découpe) et à préparer des portions prêtes à l’emploi (pour gratins, raclettes, potages, purées…)
- Pour les frites, mélangez au préalable avec un peu d’huile végétale avant de congeler (1 cuillère à soupe par kilo).
Résumé rapide des étapes pour pommes de terre crues
| Étape | Description |
|---|---|
| Nettoyage | Laver à l’eau chaude, brosser |
| Découpe / Épluchage | Selon souhaits : entières, cubes, tranches, frites |
| Blanchiment | Bain bouillant 3-10 min selon format |
| Refroidissement | Dans de l’eau glacée, même durée que blanchiment |
| Égouttage et portion | Sécher, mettre en sachets/boîtes fermés car portions |
| Congélation | Au congélateur jusqu’à 12 mois |
Mettre au congélateur vos pommes de terre déjà cuisinées
Si vous avez trop cuisiné ou souhaitez préparer des plats à l’avance, la congélation est top pour :
- Les frites maison : Après la cuisson, refroidissez les frites 30 minutes au frigo. Rangez-les dans une boîte hermétique et placez-les au congélateur. Ce refroidissement évite la condensation (et donc le ramollissement). Mangez-les dans les 4 semaines pour retrouver leur côté croustillant.
- Pour la purée de pommes de terre, façonnez des galettes d’environ 1 cm d’épaisseur, déposez-les sur une plaque recouverte de film alimentaire et congelez-les pendant 24 heures. Ensuite, transférez-les dans un sachet ou une boîte hermétique. Pour plus d’astuces pour congeler des navets, c’est idéal pour ressortir la bonne dose à réchauffer ou à cuisiner.
- Les pommes de terre au four : Coupez la pomme de terre cuite en deux, videz la chair à la cuillère, écrasez-la puis remettez-la dans la peau. Emballez serré dans du film plastique, puis congelez. Leur texture est ainsi préservée et le réchauffage est rapide.
- Les plats cuisinés à base de pommes de terre :
- Refroidissez le plat au réfrigérateur durant 1 à 2 heures.
- Recouvrez d’une feuille de papier parchemin humide, puis d’un couvercle (ou d’alu).
- Rangez au congélateur. Au moment de réchauffer, mettez directement au four ou laissez décongeler au frigo (25 à 30 minutes à 200 °C).
- Pour une cuisson parfaite, surveillez la température interne (75 °C recommandé).
- Astuce : Si vous préparez à l’avance pour congeler, arrêtez la cuisson à l’étape “légèrement doré” : le plat terminera sa cuisson lors du passage au four après décongélation.
Quels plats cuisinés se congèlent bien ?
| Type de plat/forme | Préparation pour congélation | Durée optimale en congélateur |
|---|---|---|
| Frites maison | Cuisson complète puis refroidissement | 4 semaines |
| Purée | En pâtés ou galettes 1 cm d’épaisseur | Quelques semaines, pas plus |
| Pomme de terre au four | Chair mixée replacée dans la peau, emballée film | 4 semaines |
| Gratin, parmentier, plats mijotés | Plat refroidi, protégé papier parchemin/aluminium | Quelques mois |
Réutiliser facilement vos pommes de terre congelées
Après la congélation, place à la créativité en cuisine ! Découvrez comment utiliser vos pommes de terre, qu’elles soient encore congelées ou partiellement décongelées, et profitez aussi de ces astuces pour conserver des mûres.
- Pour une décongélation simple, placez les pommes de terre dans leur récipient hermétique au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Cette méthode est idéale pour les plats mijotés ou si vous devez les découper après. Découvrez aussi des astuces pour congeler carottes.
- Cuisson directe sortie congélateur : Peu de temps ? Plongez les pommes de terre congelées dans l’eau bouillante, une poêle ou directement dans le four ou la friteuse. Seulement 1 ou 2 minutes de cuisson en plus à prévoir.
- Idées d’utilisation selon le format :
- Purée :
- Réchauffez dans une casserole à feu doux/moyen en remuant, ajoutez un peu de lait ou beurre si besoin.
- Four : plat couvert, 180 °C, 30 min.
- Micro-ondes : 5 min, puis par paliers de 30 s jusqu’à la température souhaitée.
- Frites :
- Four : Préchauffé à 230 °C, étalez sur une plaque huilée, cuisez 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson.
- Friteuse : Huile à 180 °C, 3 à 4 minutes jusqu’à croustillant.
- Pommes de terre rôties ou sautées :
- Assaisonnez et arrosez d’un peu d’huile, puis 35 min au four à 220 °C, en remuant à mi-parcours.
- Pensez aux épices, herbes, oignons, ail ou piment selon l’inspiration.
- Salade de pommes de terre :
- Faites bouillir 15 minutes des cubes décongelés, laissez tiédir puis mélangez avec une sauce (mayonnaise, vinaigre, moutarde de Dijon, échalotes, persil, céleri en dès, sel et poivre).
- Rehaussez avec de l’œuf dur, des cornichons ou des radis pour le croquant !
- Purée :
Tableau des usages et recettes possibles après congélation
| Format surgelé | Préparation recommandée | Temps/Température | Suggestions d’accompagnement |
|---|---|---|---|
| Morceaux, cubes | Sautés, rôtis Salades |
35 min à 220 °C / 15 min bouillis | Herbes, épices, ail, vinaigrette |
| Frites | Four ou friteuse | 20-25 min à 230 °C / 3-4 min à 180 °C | Sauces maison, ketchup, paprika |
| Purée | Casserole, micro-ondes ou four | 30 min à 180 °C / 5+ min micro-ondes | Lait, beurre, crème, ciboulette |
| Plats cuisinés | Réchauffage direct au four | 25-30 min à 200 °C | Salade, viande, œuf… |
Matériel utile pour congeler des pommes et les cuisiner comme un pro
- Grande casserole et saladier pour blanchir et refroidir
- Brosse à légumes, économe pour la préparation
- Panier de blanchiment (facultatif), pince ou cuillère à trous
- Eau glacée pour refroidissement rapide
- Passoire
- Sacs congélation zippés ou boîtes hermétiques
- Plaque à four, film plastique, papier parchemin/alu
- Huile végétale, presse-purée, épices et herbes selon les préférences
Pour réussir à coup sûr, pensez à toujours étiqueter vos contenants (date, type de coupe, plat), à préparer des portions adaptées à vos besoins, et à choisir la découpe idéale selon l’utilisation (purée, rôties, gratin, poêlée, frites, salade, etc.). Avec ces conseils, fini le gaspillage : vos pommes de terre trouveront leur place dans tous vos plats, toute l’année ! Pour varier, découvrez aussi ces astuces pour bananes surgelées.
