La saison des fraises passe toujours trop vite, n’est-ce pas ? Heureusement, il existe plusieurs méthodes pour congeler des fraises et préserver leur fraîcheur bien après le printemps et l’été.
Que vous préfériez les savourer nature, en dessert sucré ou en sirop gourmand, il y a une technique adaptée à chaque envie.
Découvrez nos conseils pour réussir la congélation des fraises, étape par étape, avec les erreurs à éviter.
1. Congeler les fraises fraîches nature : simplicité, rapidité et polyvalence
Envie d’une méthode express ? Congeler les fraises sans aucun ajout, c’est la solution simple pour garder des fruits sains et prêts à l’emploi. Découvrez aussi comment congeler vos tomates ?
- Étape 1 – Lavage :
- Pour bien nettoyer vos fraises, passez-les délicatement sous l’eau froide dans une passoire fine afin d’enlever la terre, les résidus ou les traces de traitement. Pour d’autres astuces, découvrez aussi comment congeler des endives ?
- Pensez à bien laisser s’égoutter l’eau. Inutile de les faire tremper : cela ramollit la chair et leur fait perdre leur goût.
- Astuce « zéro pesticides » : pour les fraises bios, faites tremper 2 minutes dans une eau additionnée de bicarbonate alimentaire puis rincez.
- Séchez les fraises une à une à l’aide d’un papier absorbant ou d’un torchon propre.
- Étape 2 – Équeutage :
- Supprimez la queue et la petite couronne de feuilles. Un couteau pointu fera l’affaire : découpez un petit cercle incliné autour du pédoncule et retirez-le délicatement.
- Alternative fun : utilisez une paille propre. Enfoncez-la par la pointe du fruit jusqu’à ce qu’elle ressorte et emporte la queue.
- Étape 3 – Découpe (optionnel) :
- Laissez-les entières si vous voulez des fruits en morceaux pour vos salades ou smoothies.
- Ou bien, découpez en moitiés, quartiers ou tranches, idéal pour un usage pâtisserie ou cocktails.
- Étape 4 – Précongélation individuelle : Disposez les fraises bien à plat, sans qu’elles se touchent, sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis en silicone. Cela évite qu’elles ne collent entre elles lors de la congélation. Placez la plaque bien droite au congélateur pendant 1 à 4 heures, selon la taille des fruits. Pour d’autres astuces de congélation, consultez comment congeler vos poireaux en toute.
- Étape 5 – Conditionnement et conservation : Dès que vos fraises sont bien fermes, placez-les sans attendre dans des sacs de congélation adaptés. Fermez soigneusement pour préserver toute leur saveur, et n’oubliez pas d’inscrire la date sur chaque sachet. Pour les utiliser plus tard, essayez cette recette du tiramisu aux fraises !
- Conservation et utilisation :
- Jusqu’à 6 mois pour une saveur optimale.
- Parfait pour garnir une glace, préparer des smoothies minute, réaliser un coulis maison ou enrichir un yaourt. Les fraises se décongèlent en quelques minutes seulement !
| Étape | Détail | Conseil malin |
|---|---|---|
| Lavage | Passez à l’eau froide, évitez le trempage | Ajoutez du bicarbonate pour fruits bios |
| Équeutage | Petit couteau ou paille | Paille pour un effet rapide et fun |
| Précongélation | Sur plaque sans contact | Sur papier cuisson pour facilité de manipulation |
| Conditionnement | Sac spécial congélation | Videz un peu l’air pour prévenir le givre |
2. La version sucrée : fraises et sucre, pour booster la gourmandise
Pour les becs sucrés et les mordus de pâtisserie, la congélation au sucre, c’est l’assurance d’avoir sous la main des fruits parfumés, qui tiennent bien la cuisson et subliment les desserts.
- Étape 1 – Préparation classique
- Lavez soigneusement les fraises et équeutez-les.
- Coupez-les à votre convenance, selon l’utilisation future : entières, en gros morceaux, en tranches fines ou même écrasées. Pour des gâteaux roulés, pensez à les écraser légèrement au pilon ou à la fourchette.
- Étape 2 – Sucrage
- Pesez vos fraises pour adapter la dose.
- Ajoutez du sucre blanc en poudre (comptez en moyenne 100g de sucre pour 600g de fraises, modulable selon l’acidité des fruits et vos papilles). Le sucre roux ou les édulcorants naturels comme la stevia conviennent aussi.
- Mélangez longuement à la cuillère en bois : le sucre va légèrement fondre et s’incorporer aux fruits.
- Étape 3 – Mise en sac
- Versez le tout dans un sac de congélation ou une boîte adaptée, fermez hermétiquement.
- Notez la date, rangez au congélateur : inutile de précongeler sur une plaque, le sucre évite la formation de bloc.
- Les fraises sucrées se conservent facilement jusqu’à six mois. Idéales en pâtisserie (gâteaux, muffins, clafoutis, tartes), elles gardent la pâte intacte tout en ajoutant du moelleux à vos desserts. Pour une idée rapide, dégustez-les à la cuillère avec une boule de glace, ou faites-les fondre pour un coulis express.
| Dosage recommandé (exemple) | Quantité fraises | Quantité sucre | Résultat |
|---|---|---|---|
| Doux | 600 g | 80 g | Goût naturel accentué |
| Classique | 600 g | 100 g | Équilibre douceur/parfum |
| Très gourmand | 600 g | 130 g | Fraise très confite, idéale confiture minute |
3. Les fraises au sirop : la touche festive et savoureuse
Cette méthode plaira aux gourmets, aux grands enfants, et à ceux qui adorent les fruits juteux dans les salades de fruits, cocktails ou les tartes. Le sirop protège la couleur et la texture… et donne une note unique à vos préparations.
- Étape 1 – Préparer le sirop
- Prenez des quantités égales de sucre et d’eau (ex : 250 ml sucre + 250 ml eau).
- Versez-les dans une casserole, faites chauffer à petite ébullition. Remuez pour bien dissoudre le sucre.
- Laissez frémir 3 à 5 minutes, puis retirez du feu. Laissez totalement refroidir à température ambiante, puis au frigo (4h), pour éviter de cuire les fraises à l’ajout.
- Étape 2 – Préparer les fraises
- Lavez, séchez, équeutez puis coupez les fraises selon votre goût (entiers, morceaux ou même écrasés pour une texture compote).
- Pesez-les pour ajuster la dose de sirop (125 ml de sirop pour 300g de fruits en moyenne).
- Étape 3 – Conditionnement : Placez les fraises ainsi préparées dans une boîte hermétique adaptée au congélateur. Versez le sirop froid jusqu’à ce que les fruits soient bien recouverts. Pour une touche d’originalité, ajoutez une cuillère d’extrait de vanille, d’orange, un peu de cannelle ou une pincée de cardamome. Refermez soigneusement, indiquez la date et, pour plus de conseils, découvrez Pourquoi vous devez absolument laver vos fraises avant de les congeler.
- Conservation & réutilisation
- Conservation maximale de 6 mois, avec fraîcheur et couleur garanties.
- Convient parfaitement aux salades de fruits, cocktails, entremets, et desserts généreux : le sirop fait toute la différence !
- Pensez à laisser décongeler lentement à température ambiante (environ 4h) avant de déguster ou cuisiner.
| Poids de fraises | Volume de sirop conseillé | Idée d’arôme à ajouter |
|---|---|---|
| 300 g | 125 ml | Vanille, orange |
| 600 g | 250 ml | Cannelle, cardamome |
| 1,2 kg | 500 ml | Gingembre, anis ou rien pour le naturel |
Bons plans, astuces et erreurs à éviter
- Des glaçons gourmands : Placez des morceaux de fraises dans un bac à glaçons, ajoutez de l’eau ou du jus, puis congelez. Top dans une limonade ou un cocktail !
- Queue ou pas queue ? Laissez les queues si vous êtes pressé·e, mais n’oubliez pas de les retirer après 2 à 4h de décongélation pour gagner du temps à la dégustation.
- Datez tous vos sachets et boîtes : vous éviterez pertes et gaspillage.
- Renouvelez vos stocks chaque année au moment de la récolte : fraîcheur et saveur seront toujours au rendez-vous.
- Réutilisation : smoothies, yaourts, crème glacée, sauces desserts, salades de fruits mais aussi confitures minute. Tout est permis !
- Pour éviter que vos fraises ne collent ou ne se couvrent de givre au congélateur, veillez à bien les sécher après les avoir lavées.
Tableau récapitulatif des différentes méthodes de congélation
| Méthode | Avantages | Inconvénients | Suggestions d’utilisation | Durée de conservation |
|---|---|---|---|---|
| Nature | Rapide, fruits polyvalents, goût d’origine préservé | Légère perte de texture après congélation | Smoothies, glace, garniture, salade de fruits | 6 mois |
| Avec sucre | Fruits parfumés, ne détrempent pas les gâteaux | Un peu plus sucré, pas pour toutes les recettes | Pâtisserie, garnitures gâteaux/tartes, coulis minute | 6 mois |
| Avec sirop | Couleur protégée, saveur gourmande, texture juteuse | Liquéfie les préparations, plus sucré | Salade de fruits, cocktails, entremets et desserts festifs | 6 mois |
Le matériel utile pour tout réussir sans stress
- Des fraises fraîches et mûres à cœur
- Du sucre en poudre (blanc ou roux, ou même de la stevia)
- De l’eau pour le sirop
- Une passoire, de l’essuie-tout, un bon couteau ou une paille solide
- Un saladier, une balance de cuisine, une grande cuillère en bois, un pilon presse-purée si besoin
- Des sacs de congélation ou des boîtes hermétiques spéciales congélation
- Des arômes naturels : extrait de vanille, d’orange, cannelle, cardamome, etc.
- Un feutre indélébile pour noter les dates (indispensable !)
Profitez de la saveur des fraises bien après la saison en adaptant la méthode à votre style de cuisine ou à vos envies du moment. Laissez libre cours à votre créativité, régalez-vous sans limite, même au cœur de l’hiver !
