Colorée, fondante et savoureuse, la courge butternut est la star de l’automne ! Découvrez comment la décliner facilement à travers 5 recettes originales et gourmandes, parfaites pour régaler toute la famille.
De la préparation à la cuisson, suivez nos astuces pour réussir gratins, veloutés, salades ou encore muffins à la butternut. N’hésitez pas à varier les plaisirs et à adaptez ces recettes selon vos envies !
Tout savoir sur la courge butternut
La courge butternut, aussi appelée courge Doubeurre, appartient à la famille des cucurbitacées. Originaire d’Amérique centrale, elle se distingue par sa forme allongée, sa peau beige épaisse et sa chair jaune orangé, fine et fondante. Riche en carotène, en vitamines et pauvre en calories, elle est idéale pour faire le plein d’énergie tout en se régalant. Sa douceur légèrement noisettée et sa texture fondante en font un ingrédient facile à cuisiner aussi bien en gratin, purée, velouté, rôtie, salade, curry ou même muffins !
- Astuce anti-gaspi : Conservez les graines de courge, faites-les griller avec un peu de sel et de paprika pour un apéritif sain et croustillant !
Bien préparer la courge butternut : conseils et astuces
- Épluchez la courge avec un économe solide ou un couteau bien aiguisé. Coupez-la en deux, retirez les graines, puis détaillez-la en cubes pour faciliter la préparation.
- Pour une cuisson rapide, cuisez la butternut à la vapeur ou à l’eau. Pour une version plus gourmande, préchauffez le four à 180°C et faites-la rôtie avec un filet d’huile d’olive, du sel et vos épices préférées.
- Ajoutez des épices comme la cannelle, le curry, la muscade ou du parmesan pour sublimer sa saveur.
- Conseil : Conservez la courge butternut entière dans un endroit frais et sec jusqu’à 6 mois, ou en cubes au réfrigérateur pour gagner du temps lors de la préparation.
5 délicieuses recettes à base de courge butternut
Voici cinq recettes salées ou sucrées pour 4 personnes, à tester sans hésiter :
Velouté de courge butternut
- Ingrédients : 1 courge butternut, du lait demi-écrémé ou du lait de coco, 1 oignon émincé, huile d’olive, sel, poivre, noix de muscade (facultatif), 15 cl de crème fraîche entière liquide, curcuma, graines de courge grillées.
- Préparation : Épluchez et coupez la courge en morceaux. Faites revenir l’oignon émincé avec un filet d’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez la muscade, la courge, salez, poivrez, puis recouvrez de lait. Laissez mijoter 25 min jusqu’à ce que la courge soit fondante. Mixez pour obtenir un velouté de butternut onctueux.
- Pour un effet festif, montez la crème liquide en chantilly avec du curcuma. Servez le velouté dans des assiettes, déposez une cuillère de chantilly au centre et parsemez de graines de courge grillées.
- Pour plus d’idées, découvrez aussi notre recette détaillée de velouté à la courge.
Courge butternut aux épices rôtie
- Ingrédients : 1 courge butternut, 2 échalotes, 50g de gingembre frais ou surgelé, 3 gousses d’ail, 1/2 c. à café de piment de Cayenne, 1 c. à soupe de miel, 1 filet d’huile d’olive, sel.
- Préparation : Préchauffez le four à 180°C. Épluchez et coupez la courge en 8, ôtez les pépins. Mélangez le miel, le piment, le gingembre râpé et l’huile d’olive. Badigeonnez les morceaux de courge avec ce mélange, ajoutez l’ail en chemise et les échalotes émincées. Salez et enfournez 35 min. Servez tel quel ou écrasez en purée pour accompagner une viande ou une salade.
- Astuce : Adaptez la recette en ajoutant des noix ou du fromage de chèvre émietté avant d’enfourner !
Gratin de butternut
- Ingrédients : 1 courge butternut, 1 échalote, 2 œufs, 20 cl de crème fraîche ou de soja, 10 cl de lait, fromage râpé, curry, muscade, sel et poivre.
- Préparation : Épluchez et coupez la courge en petits morceaux. Faites revenir l’échalote émincée dans un filet d’huile d’olive. Disposez-la au fond d’un plat à gratin, recouvrez de courge. Dans un bol, mélangez les œufs, la crème, le lait, ajoutez curry, muscade, salez, poivrez. Versez sur la courge, parsemez de fromage râpé. Préchauffez le four à 180°C et enfournez 20 min.
- Pour un gratin encore plus gourmand, ajoutez des dés de jambon ou de bacon. Pour une version végétarienne, essayez avec du fromage de chèvre !
- Retrouvez aussi notre recette de gratin de courge détaillée.
Fondant à la courge
- Ingrédients : 1 petite courge butternut, 120 g de sucre de canne, 40 g de purée d’amandes, 40g de crème liquide, 2 œufs.
- Préparation : Épluchez et coupez la courge, faites-la cuire à la vapeur. Mélangez le sucre, les œufs, la crème et la purée d’amande. Ajoutez la courge cuite, mixez. Versez dans des ramequins, enfournez à 180°C pour 30 min. Laissez refroidir avant de démouler.
- Astuce : Ajoutez des pépites de chocolat ou des noix pour une touche encore plus gourmande !
Cake à la courge façon carrot cake
- Ingrédients : 250g de courge butternut râpée, 3 œufs, 40g de beurre fondu, 100g de sucre roux, 120g de farine, 1 sachet de levure, 75g de poudre d’amande, 60g de raisins secs, 1 c. à café de cannelle.
- Préparation : Préchauffez le four à 180°C. Mélangez les œufs et le sucre, ajoutez la levure, la farine, le beurre fondu, la cannelle, la courge râpée et les raisins. La pâte est compacte, c’est normal ! Versez dans un moule à cake, enfournez 40 min.
- Pour une version encore plus moelleuse, ajoutez un peu de yaourt nature à la pâte. N’hésitez à tester aussi la soupe à la courge pour varier les plaisirs !
Variations gourmandes et astuces pour réussir vos recettes
- N’hésitez à adaptez chaque recette : ajoutez des noix, du fromage, du bacon, du quinoa ou même des graines de courge grillées pour plus de croquant.
- Pour une version vegan ou sans lactose, utilisez du lait végétal, de la crème de soja ou de coco.
- Essayez la purée de butternut en accompagnement, une salade de butternut rôtie, des galettes ou même un mac & cheese à la courge pour surprendre vos invités.
- Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique, ou congelez-les pour des repas express.
FAQ : Tout savoir sur la courge butternut en cuisine
- Faut-il éplucher la courge butternut ? Oui, sa peau est épaisse. Épluchez-la avant la préparation, sauf si vous la faites rôtir en tranches très fines.
- Peut-on la congeler ? Oui, conservez la butternut coupée en cubes, crue ou cuite, au congélateur.
- Quelles épices associer ? Curry, cannelle, noix, muscade, cumin, paprika… Ajoutez selon vos envies !
- Comment réussir un gratin ou un velouté bien onctueux ? Utilisez de la crème entière ou du lait de coco pour la texture, mixez longuement pour un velouté de butternut parfait. Salez et poivrez à la fin.
Régalez-vous avec la courge butternut !
Régalez toute la famille avec ces 5 recettes de courge butternut faciles, saines et gourmandes ! N’hésitez à partager vos variantes en commentaire et à créez vos propres recettes de saison. La butternut n’a pas fini de vous surprendre !
