Les abricots sont des fruits sucrés qui arrivent à maturité entre fin juillet et mi-août. Que faire lorsque vous en avez trop ? La congélation est une solution idéale pour apprécier ce fruit hors saison.
Découvrez nos trois méthodes détaillées pour conserver la saveur et la texture des abricots toute l’année.
Méthode 1 : blanchir et découper les abricots mûrs
S’assurer que les abricots conservent leur texture et leur couleur après la congélation commence par un processus de préparation méticuleux.
- Choisir les meilleurs abricots : Optez pour des fruits fermes avec une couleur uniforme. Évitez les abricots avec de grosses taches ou des zones vertes, car ils auront tendance à être mous ou dépourvus de goût.
- Laver efficacement : Utilisez un mélange de trois parts d’eau et une part de vinaigre pour nettoyer les fruits. Cela élimine les bactéries et autres impuretés.
- Blanchir pour préserver : Immergez les abricots entiers dans de l’eau bouillante pendant 30 à 60 secondes. Cette étape est cruciale pour empêcher la peau de durcir pendant la congélation.
- Choc thermique : Refroidissez rapidement les abricots en les plongeant dans de l’eau glacée, puis séchez-les soigneusement.
- Éplucher et découper : Selon votre préférence, vous pouvez éplucher les abricots après le blanchiment. Coupez-les en deux et ôtez les noyaux. Vous pouvez également les tailler en quartiers ou en tranches pour une congélation facile.
Méthode 2 : congélation directe des abricots
Pour conserver les abricots sans altérer leur couleur lumineuse, suivez ces étapes clés.
- Traitement anti-oxydation : Immergez les fruits dans du jus de citron ou d’ananas pour éviter qu’ils ne noircissent. Ces jus ajoutent également une touche de saveur agréable.
- Stockage adéquat : Disposez-les dans des récipients de congélation hermétiques, laissant environ 60 cm de hauteur libre pour permettre à l’abricot de gonfler.
- Étiquetage : Notez le nom du fruit et la date sur chaque récipient. Cela facilite la gestion des stocks et assure une consommation dans les délais recommandés. Les abricots non sucrés peuvent être conservés jusqu’à trois mois.
- Option So Sirop : Préparez un sirop de 80 % d’eau et 20 % de sucre pour un stockage plus prolongé. Le sirop permet de maintenir les abricots hydratés pendant la congélation, améliorant ainsi leur durée de conservation jusqu’à un an.
| Type de Conservation | Durée (mois) |
|---|---|
| Sans sirop | 3 mois |
| Avec sirop | 12 mois |
Les abricots ne sont pas les seuls fruits pouvant être congelé. Découvrez nos conseils pour la congélation des bananes, des mûres et des raisins.
Méthode 3 : congélation de la compote d’abricots
Préparer une compote permet d’utiliser des abricots moins parfaits et d’obtenir une texture prête à être consommée.
- Découpage : Épluchez et découpez les fruits en morceaux d’environ 2 à 3 cm².
- Mijoter avec soin : Faites cuire 500 g d’abricots avec 60 ml d’eau à feu moyen jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
- Ajustement des saveurs : Ajoutez entre 85 et 115 g de sucre pour équilibrer l’acidité naturelle de l’abricot. Vous pouvez utiliser du miel ou de la cassonade comme substitut.
- Transformation : Après refroidissement, mixez la préparation pour obtenir une texture lisse ou utilisez un presse-purée si vous préférez une compote épaisse.
- Stockage : Placez la compote dans des récipients en plastique en laissant un espace pour l’expansion. La compote ainsi préparée se conserve de 6 à 8 mois.
En maîtrisant ces trois techniques, les abricots de l’été dernier n’auront jamais aussi bon goût cet hiver. À vos congélateurs !