Le papet vaudois, la recette traditionnelle

Envie de réconfort, de saveurs authentiques et d’une touche de nostalgie suisse ? Le papet vaudois aux poireaux répond à toutes vos envies.

Ce plat traditionnel du canton de Vaud, mêlant légumes simples et saucisse emblématique, s’invite à votre table avec une recette détaillée, des conseils pour la réussir, des variantes et même quelques anecdotes gourmandes.

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Un plat né de la débrouille, entre histoire et patrimoine vivant

Le papet vaudois est un plat emblématique qui traverse les générations et les saisons.

Né au XVIIIe siècle, à une époque où la viande était rare, les Vaudois ont eu l’idée ingénieuse de mélanger du chou à la chair à saucisse, créant ainsi la célèbre saucisse aux choux : juteuse, délicatement épicée et savoureuse, aujourd’hui fièrement labellisée IGP.

Déposée sur un lit parfumé de poireaux et de pommes de terre, elle compose un mets généreux, parfait pour rassembler les convives. Et pour finir le repas sur une note sucrée, pourquoi ne pas essayer ce délicieux clafoutis aux cerises ?

• Histoire : cette cuisine, née de restrictions, est aujourd’hui une vraie festivité populaire, où l’on découvre aussi les bienfaits du romarin.
• La saucisse aux choux : n’appartient qu’au Pays de Vaud, symbole de la solidarité pendant les années de disette.
• IGP : une garantie de qualité et d’origine pour ce produit phare de la viande suisse.
• Les spécialités vaudoises, comme le saucisson vaudois, le boutefas ou d’autres charcuteries, illustrent parfaitement le savoir-faire artisanal, tout comme la pâte à crêpe de nos grands-mères.

Les secrets d’un papet réussi : le guide pas-à-pas et les vraies astuces vaudoises

Faire mijoter un papet vaudois, c’est tout un art ! Ce plat aime prendre son temps, s’imprégner des saveurs et attendre patiemment ses invités pour devenir encore plus savoureux. Pour mettre toutes les chances de votre côté, découvrez aussi ces astuces pour réussir quiche lorraine !

• Proportions clés : Miser sur le double de poireaux pour une base fondante, irriguée de jus aromatique.
• Le vin : Privilégier un vin blanc local (Épesses, Lavaux…) : il parfumera le plat jusqu’au cœur. Un bon vin ne se boit pas que dans le verre !
• Piquer les saucisses : Enfoncer quelques cure-dents avant cuisson : la saucisse ne se fendillera pas et ses sucs enrichiront la marmite.
• La touche vinaigrée : En fin de cuisson, un peu de vinaigre égaiera et relèvera le tout.
• Moutarde gros grains : Incontournable sur la table, une note de piquant parfaitement accordée à la charcuterie fumée.

Ingrédients pour 4 personnes affamées

La préparation détaillée, étape par étape

• 1. Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte.
• 2. Hachez oignons, persil, ail et faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils blondissent.
• 3. Incorporez les poireaux (seulement la partie blanche, coupée en tronçons de 2 cm). Mélangez soigneusement.
• 4. Mouillez avec le vin blanc, couvrez et laissez mijoter à feu doux 10 minutes. Les poireaux doivent compoter gentiment.
• 5. Pendant ce temps : pelez et coupez les pommes de terre en gros dés.
• 6. Ajoutez pommes de terre et saucisses piquées sur le mélange de légumes. Les saucisses peuvent rester en entier, posées dessus mais plongées à moitié.
• 7. Couvrez et laissez cuire à petit feu 40 à 45 minutes. Les pommes de terre doivent être vraiment tendres, prêtes à être écrasées.
• 8. Débarrassez les saucisses dans de l’aluminium pour les garder au chaud le temps de finir le plat.
• 9. Écrasez grossièrement les légumes à la fourchette, pour un rendu rustique qui garde de la mâche.
• 10. Délayez la maïzena dans le vinaigre, ajoutez ce mélange à la préparation avec la crème. Salez, poivrez. Mélangez énergiquement et réchauffez 2 minutes.
• 11. Découpez les saucisses en tranches épaisses, servez-les sur le lit de papet encore fumant.

Conseils pratiques & astuces malines du terroir

• Le vin : Rien de tel qu’un blanc du Lavaux pour cuisiner ET accompagner le plat. Parmi les valeurs sûres : un Épesses ou un Dézaley pour célébrer les terroirs vaudois.
• Mise en attente : Si l’apéro ou l’entrée se prolongent, laissez le papet sur feu très doux, couvert. Il attendra sagement ses invités et développera encore plus d’arômes.
• Moutarde à gros grains : Un indispensable à présenter dans un petit bol sur la table. Idéale pour napper chaque bouchée de saucisse, de papet, ou à découvrir parmi d’autres recettes pour le gigot d’agneau.
• Le rançonnement des saisons : L’hiver est la grande saison du papet, mais avec des poireaux primeurs au printemps, le plat prend tout autant de fraîcheur !

Variantes et adaptations : le papet à toutes les sauces !

• Sitôt le vin blanc manquant, un bouillon (maison ou cube) ou de l’eau salée conviendra très bien.
• Essayez la version « bière » pour changer des habitudes, ou mariez vin et bière pour une note originale.
• Pour une expérience comparative, associez saucisson vaudois et saucisse aux choux, leurs textures et leur côté fumé offrent des sensations toutes différentes.
• Envie d’étendre la découverte ? Le saucisson neuchâtelois ou la longeole genevoise feront voyager la tablée à travers la Romandie.
• Recette « régime » : cuisez les saucisses à part, dans de l’eau frémissante durant 30 minutes ; utilisez de la crème légère ou supprimez-la.

Le service et la vraie dégustation vaudoise

• Dressage : Commencez par déposer un beau lit de poireaux et pommes de terre fondantes, puis répartissez les rondelles épaisses de saucisse.
• Au couteau : La vraie tradition veut que l’on retire la peau de la saucisse pour gratter la chair, la mêler à la moutarde et au papet. Un vrai plaisir, à la vaudoise !
• Avec du pain : Servez du pain de campagne frais, pour saucer la moindre goutte de cette fondue de légumes onctueuse.
• Le vin à table : Le même blanc local utilisé dans le plat sublimera la dégustation. Vive les accords régionaux !

Le papet vaudois : un plat, 400 histoires et toute la convivialité suisse

Avec plus de 400 variétés de saucisses recensées en Suisse et une tradition charcutière qui fait la fierté des cantons, le papet vaudois demeure la star incontestée des grandes tablées hivernales, des fêtes familiales ou des retrouvailles entre amis.

Accessible, économique et délicieusement réconfortant, ce plat emblématique rassemble petits et grands autour d’une marmite fumante et de saveurs inoubliables. Envie de varier les plaisirs ? Découvrez aussi comment préparer un Pot-au-feu traditionnel et donnez à votre cuisine un délicieux accent vaudois !