La recette des endives au jambon fait partie de ces plats emblématiques de la cuisine familiale, que l’on aime retrouver à table en hiver pour leur côté à la fois réconfortant, savoureux et généreux.
Transmise de génération en génération, cette recette allie la douceur fondante des endives, la tendresse du jambon et le plaisir d’un bon gratin doré au fromage.
Comme la recette du pain perdu, elle évoque les souvenirs d’enfance et les repas du dimanche chez grand-maman, où le plat fumant sortait du four pour rassembler toute la famille.
Elle se prépare simplement, avec des ingrédients du quotidien, mais son goût rappelle toujours celui des bons repas chez grand-maman. Parfaite pour un dîner chaleureux, accompagnée d’une salade verte ou de pommes de terre vapeur.
Voici la recette de grand-mère des endives au jambon
🕒 Temps de préparation : 20 minutes 🔥 Temps de cuisson : 40 minutes 🍽️ Nombre de personnes : 6
Les ingrédients indispensables et leurs variantes
- 2 kg d’endives (environ 12 petites ou 6 grandes)
- 6 tranches de jambon de Paris (jambon blanc, mais vous pouvez aussi choisir du jambon cru pour une touche plus corsée)
- 150 g de gruyère râpé (ou bien de l’emmental ou du comté, selon vos envies)
- 1 petit pot de crème fraîche épaisse (environ 20 cl, à remplacer éventuellement par une sauce Béchamel maison pour plus de moelleux)
- 50 g de beurre
- Sel et poivre
- (Optionnel) une pincée de muscade râpée
La Béchamel est souvent utilisée dans la recette traditionnelle : elle apporte une texture onctueuse et enveloppe les endives pour un gratin fondant. Ajoutez une pointe de muscade dans la Béchamel pour plus de saveur. Pour une version encore plus gourmande, parsemez quelques noix concassées ou une fine couche de chapelure avant d’enfourner.
Pour une démonstration en vidéo, découvrez la recette en images
Préparation étape par étape (vulgarisation pour novices)
1. Préparer les endives : Lavez soigneusement les endives. Retirez les feuilles abîmées et creusez légèrement le cœur (le trognon) à l’aide d’un couteau pour enlever l’amertume. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Faites cuire pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les très soigneusement dans une passoire en les pressant légèrement pour retirer l’excédent d’eau. Vous pouvez aussi les sécher avec un papier absorbant.
2. Faire revenir les endives : Dans une grande sauteuse, faites fondre une noisette de beurre. Ajoutez les endives bien égouttées et faites-les revenir à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et que l’humidité restante se soit évaporée.
3. Former les rouleaux : Étalez les tranches de jambon sur votre plan de travail. Comme on enroule un cadeau, enveloppez chaque endive (ou deux petites) dans une tranche de jambon. Saupoudrez légèrement de gruyère râpé à l’intérieur. Roulez les tranches sur elles-mêmes pour former des paquets.
4. Monter le gratin : Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante si possible). Beurrez généreusement un plat à gratin. Disposez les roulés d’endives au jambon dans le plat, bien serrés les uns contre les autres. Nappez de crème fraîche ou de Béchamel, puis saupoudrez du reste de fromage râpé. Assaisonnez avec du poivre, et un peu de muscade si vous aimez.
5. Cuisson au four : Enfournez le plat pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et que le fromage bouillonne. 🍽️ À servir chaud, accompagné d’une salade croquante ou de pommes de terre vapeur.
Astuces de grand-mère et variantes avancées
- Pour retirer l’amertume des endives, pensez à enlever le cône à la base de chaque endive avant cuisson, ou Ajoutez une pincée de sucre dans l’eau de cuisson.
- Pour un gratin encore plus gourmand, Ajoutez une fine couche de chapelure ou quelques noix concassées avant d’enfourner.
- Variez les plaisirs : testez la sauce Mornay (Béchamel enrichie de fromage râpé), remplacez le jambon par du saumon fumé ou du jambon cru, ou Ajoutez une touche de crème fraîche pour plus d’onctuosité.
- Pour un gratin bien doré, terminez la cuisson par 2 minutes sous le gril du four.
Erreurs fréquentes et comment les éviter
- Endives mal égouttées = gratin trop liquide. Pressez-les bien ou séchez-les avec du papier absorbant.
- Béchamel trop épaisse ou trop liquide ? Si elle est trop épaisse, Ajoutez un peu de lait pour l’assouplir. Trop liquide, laissez-la cuire un peu plus longtemps à feu doux.
- Jambon qui se déchire ? Manipulez-le délicatement et choisissez des tranches épaisses.
- Fromage qui brûle ? Surveillez la cuisson et placez le plat en bas du four si besoin.
Retirez le cœur des endives et Ajoutez une pincée de sucre à l’eau de cuisson.Peut-on préparer les endives au jambon à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le plat la veille et le réchauffer au four le lendemain.Quelle alternative au jambon pour une version végétarienne ?
Remplacez le jambon par des tranches de tofu fumé ou de légumes grillés.
Souvenir de repas du dimanche, cette recette d’endives au jambon gratinées ravira toute la famille… comme à l’époque de grand-maman ! N’hésitez pas à tester d’autres recettes traditionnelles comme le gratin dauphinois ou les röstis pour varier les plaisirs et perpétuer la tradition des bons plats maison.