Le hachis Parmentier est un classique de la cuisine française, apprécié pour son côté réconfortant et familial. Cette recette facile du hachis Parmentier vous guide pas à pas pour réussir un gratin savoureux, même si vous débutez en cuisine.
Découvrez comment préparer ce plat incontournable, avec des astuces pour éviter les pièges et personnaliser votre hachis selon vos envies.
Les ingrédients incontournables du hachis Parmentier
Pour réaliser un hachis Parmentier traditionnel, il vous faut :
- 400 g de viande hachée (bœuf classique, mais vous pouvez aussi opter pour de la volaille ou une version végétarienne avec des lentilles ou du soja texturé)
- 300 g de purée de pommes de terre maison (choisissez des pommes de terre à chair farineuse pour une texture onctueuse)
- 2 oignons, 2 gousses d’ail, 2 tomates
- Beurre, lait, muscade (pour une purée encore plus gourmande)
- Un jaune d’œuf, un peu de farine
- Herbes de Provence, sel, poivre
- Du parmesan ou du Comté râpé pour le gratin
- Du fromage râpé (gruyère, emmental ou Comté)
Astuce : Ajoutez une carotte râpée à la viande pour plus de douceur et de couleur. Pour une version végétarienne, remplacez la viande par un mélange de lentilles et légumes. Retrouvez d’autres idées dans notre catégorie de plats gratinés comme le gratin dauphinois.
Étapes de préparation — la recette facile du hachis Parmentier
- Préparez la purée : Faites cuire les pommes de terre, écrasez-les avec du beurre, du lait et une pincée de muscade. Imaginez une couverture moelleuse qui viendra envelopper la viande.
- Faites revenir les oignons et l’ail dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les tomates en dés, la viande hachée, une cuillère à soupe de farine, les herbes de Provence, salez et poivrez. Laissez cuire quelques minutes.
- Hors du feu, incorporez le jaune d’œuf et un peu de parmesan pour lier la préparation.
- Dans un plat à gratin, étalez la viande, recouvrez de purée, puis ajoutez généreusement du fromage râpé (Comté ou gruyère) pour une croûte dorée.
- Enfournez à 200°C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
Astuce de chef : Pour une purée encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère de crème fraîche. Pour visualiser chaque étape, découvrez la recette facile du hachis Parmentier en vidéo.
Les erreurs fréquentes et comment les éviter
- Purée trop liquide : Égouttez bien les pommes de terre et ajoutez le lait petit à petit. Si besoin, incorporez un peu de chapelure pour rattraper.
- Viande sèche ou fade : Ajoutez un peu de bouillon ou de sauce tomate, et n’hésitez pas à intégrer des légumes comme la carotte pour plus de moelleux.
- Gratin qui ne dore pas : Multipliez la quantité de fromage râpé (Comté ou gruyère) et terminez la cuisson en mode grill quelques minutes.
Erreur fréquente : la purée qui coule. Comment la rattraper ? Ajoutez un peu de fécule ou laissez-la dessécher quelques minutes à feu doux avant de monter le plat.
Pour d’autres recettes de plats gratinés, testez aussi la recette des röstis.
Aller plus loin — variantes et astuces de chef
- Variante végétarienne : Remplacez la viande par des lentilles, du tofu ou des légumes de saison.
- Version au poisson : Essayez un hachis de cabillaud ou de saumon pour une alternative originale.
- Utilisation des restes : Le hachis Parmentier est parfait pour recycler un reste de viande ou de purée.
- Astuce : Pour un gratin encore plus croustillant, saupoudrez de chapelure et ajoutez du Comté râpé avant d’enfourner.
- Ajoutez une pointe de muscade dans la purée pour relever le goût, ou incorporez un peu de crème pour plus de douceur.
La recette facile du hachis Parmentier, c’est la promesse d’un plat familial, simple à préparer et toujours apprécié. N’hésitez pas à tester cette version ou à la personnaliser selon vos envies. Partagez vos astuces ou variantes en commentaire, et régalez-vous avec ce gratin réconfortant !