Comment congeler des bananes ?

Congeler des bananes est une solution simple et astucieuse pour éviter le gaspillage et gagner du temps en cuisine.

En quelques minutes, préparez desserts glacés, smoothies vitaminés ou gâteaux ultra-moelleux, quelle que soit la saison.

Découvrez dans ce dossier complet toutes les techniques et astuces pour congeler vos bananes comme un pro, et profitez aussi de nos conseils pour réussir marrons glacés !

Pourquoi congeler les bananes ?

• Évitez de jeter des bananes trop mûres
  Le fruit mûrit rapidement à température ambiante. Dès que la peau commence à brunir, la banane reste parfaite après surgélation pour vos recettes.
• Simplifiez la préparation de certaines recettes
  De la banane toujours prête à ajouter dans un blender ou une pâte à gâteau, sans attendre qu’elle mûrisse pile au bon moment.
• Économisez
  En achetant des bananes en grosse quantité lors de promotions, puis en les congelant, vous limitez les pertes et faites des économies sur vos courses.
• Bénéficiez de bananes à disposition toute l’année
  Pratique pour vos bowls du petit-déjeuner ou desserts glacés, même hors saison.

2 méthodes infaillibles : boissons vitaminées & pâtisserie maison

1. Surgeler des rondelles de banane pour smoothies, milkshakes & desserts glacés

Envie de préparer des smoothies onctueux, des bowls gourmands ou même des glaces minute ? Découvrez la méthode idéale pour congeler des tranches de banane. Suivez ces étapes simples :

• Laissez maturer vos bananes jusqu’à obtenir une peau jaune, tachetée ou brune. La concentration en sucre sera parfaite, et la texture adaptée ; oubliez les bananes vertes, peu goûteuses et qui ne mûriront plus par la suite.
• Épluchez-les soigneusement.
  La peau devient visqueuse au congélateur et s’enlèvera très difficilement par la suite, alors prenez l’habitude de la retirer maintenant.
• Découpez en rondelles d’environ 2 cm.
  Pour les boissons, cette taille favorise la congélation rapide et la facilité d’usage. Pas envie de précision ? Cassez simplement la chair en morceaux à la main !
• Disposez vos morceaux sans qu’ils se touchent sur une plaque, recouverte de papier sulfurisé si possible. Cela empêche la formation de blocs massifs et vous permettra de prélever la quantité exacte voulue plus tard.
• Placez la plaque au congélateur
  Générez un espace suffisant pour y faire rentrer la plaque à plat. Laissez prendre une à deux heures (touchez une rondelle pour vérifier : elle doit être dure et ne pas s’écraser sous la pression).
• Rassemblez les rondelles congelées dans un sac hermétique
  • Utilisez un sac spécial congélation, retirez l’air au maximum (paille, système sous vide, ou en pressant le sac).
  • Indiquez la date au feutre. Cela vous évitera d’oublier des bananes au fond du tiroir.
• Utilisation
  Plongez simplement les rondelles surgelées dans un blender pour préparer smoothies, milkshakes, nice-cream, bowls healthy. Pas la peine de les décongeler avant : elles donneront une texture glacée irrésistible. Si votre robot est peu puissant, n’hésitez pas à recouper les morceaux à la sortie du congélo.

2. Congeler les bananes pour la pâtisserie (banana bread, muffins…)

Besoin d’une banane très mûre pour vos cakes ou cookies ? Grâce à la congélation, plus besoin de calculer votre fournée pile au bon moment. Gardez des bananes (très) mûres prêtes à l’emploi en version entière ou purée !

• Sélectionnez les bananes les plus mûres. Peau bien tachetée, voire brun noir, la chair bien sucrée : elles seront parfaites ! Evitez tout de même celles devenues liquides.
• Pelez soigneusement chaque banane, car la peau ne sert à rien au congélateur et sera impossible à retirer par la suite ; pour un accompagnement pour perte de poids, c’est une étape essentielle.
• Vous pouvez choisir de congeler les bananes entières, puis de les écraser après décongélation, ou bien de les écraser à la fourchette avant congélation pour gagner du temps (idéal si vous n’aimez pas manipuler des bananes froides et mouillées). Pour plus de conseils pratiques.
• Astuce couleurs
  • Quelques gouttes de jus de citron préservent la couleur de la purée, mais pour les pâtisseries, la teinte a peu d’importance.
• Rangez dans un sac plastique hermétique
  • Placez vos bananes écrasées ou entières dans un sac, fermez-le soigneusement en expulsant un maximum d’air.
  • Notez la date de congélation : vous surveillerez en un coup d’œil la fraîcheur de votre stock.
• Décongelez uniquement la quantité nécessaire : une à deux heures à température ambiante suffisent pour ramollir les bananes. Écrasez-les ensuite à la fourchette si besoin, puis incorporez-les aussitôt à vos recettes de banana bread, muffins, cookies, pancakes, gaufres ou gâteaux sans œufs. Les bananes surgelées peuvent même remplacer les œufs dans de nombreuses recettes végétariennes.
• À utiliser dans les 6 mois. Plus le délai s’allonge, plus le goût de la banane évolue et la texture risque de s’humidifier.

D’autres idées malines avec vos bananes glacées

• Bouchées minute chocolatées : trempez vos rondelles dans du chocolat noir fondu, parsemez de coco râpée ou de noisettes hachées, puis replacez au congélateur. Idéal pour un goûter express et sain.
• Glace minute 100% fruits : mixez vos morceaux surgelés pour créer une “nice-cream” sans lait, ni sucre ajouté. Ajoutez cacao en poudre, une cuillerée de purée d’amande ou des fruits rouges pour varier.
• Smoothies sans attente : banane direct au blender avec une boisson végétale, des flocons d’avoine et un peu de beurre de cacahuète, votre petit-déjeuner est prêt en 2 minutes.
• Bowl glacé d’été : incorporez vos cubes de banane surgelée dans un yaourt nature, ajoutez muesli, graines et fruits secs – sensation glacée garantie pour l’été.

Matériel à prévoir : la petite check-list

• Bananes mûres : jaunes très tachetées ou brunes selon l’usage.
• Couteau ou vos mains : pour couper ou casser les fruits.
• Plaque de four, plat plat ou récipient large : pour étaler les morceaux au congélateur.
• Papier sulfurisé : pour faciliter le décollage des tranches une fois gelées.
• Sacs de congélation à zip ou boîtes hermétiques : enlevez bien l’air pour éviter les brûlures de froid.
• Feutre indélébile : notez dates et quantité directement sur le sac pour mieux gérer vos stocks.

Combien de temps garder ses bananes au congélateur ?

• La durée idéale se situe entre 3 et 6 mois pour conserver une belle saveur et une texture agréable.
• Après 6 mois, les bananes restent consommables, mais leur fraîcheur diminue : elles peuvent devenir un peu farineuses ou rendre davantage d’eau à la décongélation. Il est alors préférable de les mixer ou de les cuire, plutôt que de les manger telles quelles. Pour d’autres astuces de conservation, consultez nos conseils avec le vinaigre blanc.

Inspirez-vous : idées gourmandes et anti-gaspi express

• Smoothies dopés à l’énergie : mixez sans décongélation des rondelles avec lait, graines de chia et fruits rouges pour un goûter ou un petit-déjeuner rassasiant.
• Nice-cream express : mixez uniquement de la banane surgelée, ajoutez cacao, noix de coco ou cannelle selon vos envies pour une glace ultra saine (et vegan).
• Cakes et muffins : gagnez du moelleux naturellement, et apportez des fibres et du goût à vos pâtisseries, sans ajout de sucre ou de matières grasses.
• Bouchées glacées gourmandes : rondelles enrobées de chocolat, pralin, coco râpée… Placez au congélateur, puis dégustez devant votre série préférée.
• Purée bébé maison : la banane surgelée décongelée à température ambiante puis écrasée fera une compote maison sucrée et douce en toute saison.

Avec ces astuces, votre congélateur devient une vraie réserve à gourmandises et à ingrédients prêts à l’emploi.

Fini le stress pour préparer vos desserts, et plus de regret devant une banane trop mûre : elles se transforment en alliées pour une cuisine familiale, fun et zéro déchet toute l’année !