Que l’on utilise un cuit-vapeur électrique, un couscoussier ou un panier en bambou, la cuisson vapeur possède de nombreux avantages indéniables. Primo, TOUT se cuit à la vapeur : légumes, viande, poisson, pâtes, riz, semoule…
Et lorsque notre ustensile possède plusieurs étages, TOUT peut se cuire EN MÊME TEMPS ! Cuire à la vapeur : mode d’emploi n’a jamais été aussi simple, que vous utilisiez un panier en bambou venu d’Asie, un plat Pyrex ou un cuiseur Cookut.
Astuce : préférez toujours des matériaux sûrs, sans BPA, pour une cuisine saine.
La cuisson à la vapeur en bref : définition et principe
La cuisson à la vapeur, c’est un peu comme offrir un sauna à vos aliments : ils cuisent doucement, enveloppés de vapeur chaude, sans jamais toucher l’eau. Contrairement à la cuisson à l’eau ou à la poêle, ici, rien ne se décompose, rien ne brûle.
Les nutriments et les couleurs restent intacts. Imaginez une carotte : bouillie, elle devient fade et molle ; à la vapeur, elle garde sa couleur vive et son croquant.
Que vous utilisiez un panier Pyrex, Cookut, ou un panier en bambou comme en Asie, le principe reste le même.
Quels avantages de la cuisson à la vapeur
Si c’est certes un peu plus long qu’une autre technique, au moins, cela permet de conserver les nutriments contenus dans les aliments. Les couleurs et les saveurs sont également préservées.
En outre, grâce à ce mode de préparation, fini les loupés ! Rien ne se délite (contrairement à une cuisson à l’eau), rien ne brûle (à l’inverse d’une cuisson au four), rien n’accroche (pas comme à la poêle).
Pour ceux qui sont vigilants aux calories ingurgitées, ce mode de préparation permet d’éviter les matières grasses. Idem pour les mamans qui concoctent des petits pots maison. Ainsi, bébé peut savourer le légume parfaitement cuit, sans adjuvant. Et ça, c’est pas du luxe !
Les ustensiles pour cuire à la vapeur : comment choisir ?
Il existe une multitude d’ustensiles pour réussir la cuisson vapeur. Le cuiseur électrique est pratique et souvent intelligent (il s’arrête tout seul). Le panier en bambou, très prisé en Asie, est idéal pour les dim sum ou les légumes croquants.
Les plats en Pyrex ou les paniers Cookut s’utilisent sur une casserole classique. On peut aussi improviser avec une passoire en inox posée sur une casserole d’eau bouillante, ou même utiliser un récipient spécial micro-ondes.
Attention : évitez les plastiques contenant du BPA, surtout à la vapeur. Privilégiez l’inox, le verre, le bambou ou le silicone certifié alimentaire.
Mode d’emploi étape par étape : réussir sa cuisson vapeur
1. Préparez vos aliments : épluchez, coupez en morceaux de taille égale pour une cuisson homogène.
2. Remplissez le fond de votre appareil (casserole, cuiseur, etc.) avec un peu d’eau, sans toucher le panier.
3. Placez les aliments dans le panier Pyrex, Cookut ou bambou (pensez à du papier sulfurisé pour les pâtes ou raviolis).
4. Lancez la cuisson : couvrez, portez ébullition, puis laissez cuire le temps nécessaire.
Astuce : ajoutez des herbes, épices ou une rondelle de citron dans l’eau pour parfumer la vapeur.
Exemple : pour un poisson, déposez quelques brins d’aneth et une tranche de citron sous le panier.
Alors, on cuit quoi à la vapeur et comment ?
Les légumes de saison à la vapeur, pardi !
Entiers ou en morceaux, à vous de choisir. L’été, on opte pour des courgettes ou des aubergines coupées dans la longueur (testé et approuvé). L’hiver, on prépare du chou, des carottes. En toutes saisons, on peut cuire des pommes de terre, que l’on aura préalablement épluchées (idéal pour une raclette).
Les pâtes cuites à la vapeur
C’est surtout valable pour les pâtes fraîches et les raviolis. Attention à laisser de l’espace entre les pièces, afin qu’elles ne collent pas entre elles, et veillez à mettre du papier sulfurisé ou une feuille de salade sous les aliments. Pour les raviolis chinois, comptez 15 à 20 minutes de cuisson.
La semoule à la cuisson vapeur
Là, deux manières de faire. Pour la première, on précuit la semoule à la poêle avec un peu de matière grasse (idéalement, de l’huile d’olive) avant de la déposer dans le cuit-vapeur.
On peut l’accompagner de légumes, d’oignon, d’épices. Cuisson : 12 à 15 minutes. La seconde option – plus simple mais un peu plus longue – est de la mettre directement dans le cuiseur vapeur après l’avoir rincée et égouttée. Pour cette technique, il faut compter au moins 15 minutes de cuisson.
Le riz cuit à la vapeur
On rince le riz plusieurs fois. Il faut que l’eau soit claire comme de l’eau de roche. Ensuite, on laisse tremper une heure. On égoutte rapidement. Enfin, on le dépose dans le panier tapissé de papier sulfurisé.
Au bout de 20 minutes, c’est prêt. Au cuit-vapeur électrique, on le met dans le bol de cuisson avec la quantité d’eau adéquate (selon le type de riz), et on attend que la machine s’arrête toute seule (oui, en général, elles sont intelligentes ces petites bêtes !).
Pour plus d’idées, consultez nos recettes à base de patate douce ou recettes à base de pommes pour varier les plaisirs.
Aliments à privilégier et temps de cuisson vapeur
La cuisson vapeur s’adapte à presque tout : légumes, poissons, viandes blanches, céréales, voire certains desserts. Voici quelques repères :
| Aliment | Préparation | Temps indicatif |
|---|---|---|
| Brocolis | Fleurettes | 6-8 min |
| Pommes de terre | Dés ou entieres | 20-25 min |
| Blanc de poulet | Entier | 15-20 min |
| Riz | Rincé, trempé | 20 min |
| Perles de coco (Asie) | Boulettes | 10-12 min |
Pour plus de détails, consultez nos tableaux de cuisson complets.
Astuces & variantes : aller plus loin
Pour sublimer la cuisson vapeur, osez l’originalité ! Astuce : parfumez la vapeur avec du thé, du gingembre, ou des zestes de citron. Vous pouvez cuire plusieurs aliments ensemble, en adaptant la taille des morceaux pour qu’ils cuisent à la même vitesse.
Essayez les buns asiatiques ou les desserts vapeur, comme le gâteau au chocolat. La cuisson vapeur douce (température modérée) préserve encore mieux les saveurs, tandis que la cuisson sous pression (autocuiseur) est plus rapide mais un peu plus agressive.
Erreurs fréquentes à éviter
- Oublier de mettre de l’eau dans le fond : sans vapeur, rien ne cuit !
- Surcharger le panier : la vapeur doit circuler, sinon la cuisson est inégale.
- Surcuire les aliments : ils deviennent fades et perdent leur texture.
- Utiliser des plastiques non alimentaires ou contenant du BPA : préférez Pyrex, Cookut, bambou ou inox.
- Ne pas assaisonner : pensez à ajouter herbes, épices ou aromates pour relever le goût.
Astuce : pour des légumes savoureux, salez-les légèrement avant cuisson.
FAQ : questions fréquentes sur la cuisson vapeur
- Quels aliments ne pas cuire à la vapeur ? Certains aliments très délicats (pâtisseries croustillantes, fritures) ou très riches en amidon (certaines pâtes sèches) ne conviennent pas.
- Peut-on cuire à la vapeur sans appareil spécifique ? Oui, une passoire en inox sur une casserole d’eau bouillante fait l’affaire. Astuce : couvrez bien pour garder la vapeur.
- La cuisson vapeur conserve-t-elle les vitamines ? Oui, bien plus que la cuisson à l’eau. Les vitamines hydrosolubles restent dans l’aliment.
- Comment éviter que les aliments soient fades ? Assaisonnez avant ou après cuisson, et parfumez l’eau avec des aromates.
- Peut-on cuire un plat entier à la vapeur ? Oui, en superposant les aliments dans un cuiseur à étages ou un panier en bambou (comme en Asie).
- Quelle différence entre vapeur douce et sous pression ? La vapeur douce (moins de 100°C) est plus lente mais préserve mieux les nutriments. La cuisson sous pression (autocuiseur) va plus vite mais peut altérer la texture.
- Le bambou donne-t-il du goût ? Oui, légèrement, surtout lors des premières utilisations. Cela apporte une note naturelle, très appréciée en Asie.
- Le BPA est-il dangereux à la vapeur ? Oui, évitez les ustensiles contenant du BPA. Privilégiez Pyrex, Cookut, bambou ou inox pour une cuisson sûre.
La cuisson vapeur, c’est la simplicité au service du goût et de la santé. Accessible à tous, elle permet de réussir des plats savoureux sans prise de tête. Cuire à la vapeur : mode d’emploi : testez, osez, variez, et adoptez les astuces partagées ici pour sublimer vos repas. Vous verrez, la vapeur n’a pas fini de vous surprendre !