Découvrez la recette des cupcakes. Les cupcakes sont des petits gâteaux d’origine américaine, souvent très colorés et décorés. Ils ressemblent aux muffins, mais leur recette diffère, offrant une texture plus légère et un goût délicatement vanillé.
Que vous soyez débutant ou passionné de pâtisserie, cette recette vous guide pas à pas pour réussir des cupcakes moelleux et gourmands, à personnaliser selon vos envies !
Voici la recette des cupcakes
Durée de réalisation de la recette
- Comptez environ 15 minutes de préparation
- 20 minutes de cuisson, soit au total 35 minutes en moyenne pour réaliser vos cupcakes.
Les ingrédients indispensables pour des cupcakes réussis
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les cupcakes :
- 140 g de farine (de préférence tamisée pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte légère)
- 120 g de beurre fondu (vous pouvez remplacer le beurre par 100 g d’huile neutre pour une version encore plus moelleuse)
- 120 g de sucre
- 2 gros œufs
- 3 cuillères à soupe de lait (le lait peut être remplacé par du yaourt nature pour un résultat encore plus fondant)
- 1/2 sachet de levure
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- 1 cuillère à café de vanille liquide
Chaque ingrédient a son importance : la farine structure le gâteau, le beurre (ou l’huile) apporte le moelleux, les œufs lient le tout, et la vanille parfume délicatement la pâte. Ajoutez une pincée de sel pour relever les saveurs !
Pour la crème au beurre à mettre sur les gâteaux
- 100 g de beurre mou
- 200 g de sucre glace
- 3 cuillères à soupe de lait
Pour un glaçage plus léger, vous pouvez remplacer une partie du beurre par du mascarpone ou de la crème fraîche épaisse.
Préparation étape par étape (vulgarisée pour débutants)
Étape 1 : Chauffez votre four à Th. 6 (200 °C).
Étape 2 : Versez le sucre dans un saladier. Faites fondre le beurre et ajoutez-le au sucre. Mélangez jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Étape 3 : Ajoutez les œufs un à un, puis la farine, le bicarbonate et la levure. Mélangez bien, comme si vous dessiniez des cercles dans la pâte, pour éviter les grumeaux.
Étape 4 : Ajoutez le lait et la vanille. Mélangez à nouveau : la pâte doit être souple, ni trop liquide, ni trop compacte. Imaginez que vous préparez un château de sable : il ne faut pas trop tasser la pâte dans les moules, sinon les cupcakes ne gonfleront pas !
Étape 5 : Remplissez vos moules à cupcake (papier ou silicone) aux 3/4.
Étape 6 : Enfournez 20 minutes à Th. 6. Surveillez la cuisson : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche.
Étape 7 : Laissez refroidir avant de démouler et de passer à la décoration.
Les secrets d’un glaçage parfait
Pour un glaçage classique, mélangez le beurre mou, le sucre glace et le lait. Battez jusqu’à obtenir une crème lisse et aérienne. Si la crème est trop liquide, ajoutez un peu de sucre glace ; trop compacte, un filet de lait suffit. Pour un glaçage bien ferme, placez-le 15 minutes au réfrigérateur avant de le mettre dans une poche à douille.
Variez les plaisirs : remplacez une partie du beurre par du mascarpone pour un topping plus léger, ou ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire pour un effet visuel bluffant. Ajoutez du cacao pour une version chocolatée, ou un peu de zeste de citron pour la fraîcheur !
Variantes et personnalisations
- Chocolat : Ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao non sucré à la pâte.
- Cœur coulant : Glissez un carré de chocolat ou une cuillère de confiture au centre de chaque cupcake avant cuisson.
- Citron : Ajoutez le zeste d’un citron et remplacez la vanille par du jus de citron.
- Topping coloré : Ajoutez quelques gouttes de sirop (menthe, grenadine) ou de colorant alimentaire dans la crème pour un effet arc-en-ciel.
- Décoration : Terminez avec des pépites de chocolat, des vermicelles ou des fruits frais pour la touche finale !
Pour d’autres idées gourmandes, découvrez aussi la recette des cookies ou laissez-vous tenter par les muffins au chocolat !
Erreurs fréquentes et comment les éviter
- Cupcake sec : Ne prolongez pas la cuisson, et surveillez votre four. Ajoutez un peu de lait ou de yaourt si la pâte semble trop épaisse.
- Affaissement : Si vos cupcakes retombent, c’est souvent à cause d’un four trop chaud ou d’une ouverture de porte en cours de cuisson.
- Topping qui coule : Le glaçage doit être bien froid avant d’être poché. Si besoin, placez-le au frigo 15 minutes.
- Cuisson inégale : Remplissez les moules de façon régulière et espacez-les bien sur la plaque.
Les questions les plus posées (FAQ)
- Comment conserver les cupcakes ? Placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante (sans glaçage) ou au réfrigérateur (avec glaçage) pour 2 à 3 jours.
- Peut-on congeler des cupcakes ? Oui, sans glaçage. Emballez-les individuellement, puis ajoutez le topping après décongélation.
- Quel topping choisir pour l’été ? Privilégiez une chantilly mascarpone ou une ganache montée, plus légères que la crème au beurre.
- Comment avoir un cupcake bien moelleux ? Ajoutez une cuillère de crème fraîche ou de yaourt à la pâte, et ne cuisez pas trop longtemps.
- Peut-on faire la pâte à l’avance ? Oui, mais cuisez-la rapidement après préparation pour garder le moelleux.
- Cupcake ou muffin : quelle différence ? Le cupcake est plus léger, souvent décoré d’un glaçage, tandis que le muffin est plus dense et moins sucré.
- Faut-il tamiser la farine ? Oui, pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte aérienne.
- Peut-on remplacer le sucre par du miel ? Oui, mais réduisez légèrement la quantité de liquide dans la recette.
Astuces de pro et nuances avancées
- Pour des cupcakes ultra-moelleux, incorporez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse à la pâte.
- Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farines sans gluten et ajoutez un peu de poudre d’amande.
- Pour une version sans lactose, remplacez le lait par une boisson végétale et le beurre par une margarine végétale.
- Ajoutez une pincée de sel pour révéler les arômes de la vanille et du beurre.
- Pour une présentation digne d’un chef, utilisez une poche à douille cannelée et variez les motifs de glaçage.
Astuces Pratique.ch :
Pour faire joli, vous pouvez colorer votre crème. Pour cela, vous pouvez utiliser du chocolat, des colorants alimentaires ou même du sirop (menthe ou grenadine). Pour finir votre déco, ajoutez quelques pépites de chocolat, des vermicelles, etc. Retrouvez plus d’astuces et d’idées dans notre catégorie recettes des desserts.
Regardez la vidéo montrant la recette des cupcakes
Pour varier les plaisirs, explorez aussi la recette des crêpes sucrées ou la recette du tiramisu.
En résumé, la meilleure recette de cupcakes est celle qui vous ressemble : simple, personnalisable et toujours moelleuse. Découvrez, testez, partagez vos réalisations et n’hésitez pas à ajouter votre touche personnelle. Mélangez, Ajoutez, régalez-vous !