Comment congeler des avocats ?

Découvrez comment congeler des avocats pour préserver leur fraîcheur et éviter le gaspillage. En apprenant à préparer des avocats en purée ou des moitiés entières, vous pourrez prolonger leur conservation tout en gardant leur saveur intacte.

Pourquoi et quand congeler des avocats ?

Vous avez acheté un lot d’avocats en promo ? Ou simplement trop d’avocats mûrs d’un coup ? Congeler des avocats est la solution anti-gaspi idéale pour éviter de les perdre.

Ajoutez cette astuce à votre routine pour profiter d’un fruit prêt à l’emploi toute l’année.

Le stockage au congélateur permet de conserver la saveur, même si la texture change : après décongélation, l’avocat devient plus crémeux, un peu comme un fruit qui a dormi au froid.

Assurez-vous toutefois de ne pas congeler des avocats trop mûrs ou abîmés, car leur goût risque d’en pâtir. Pour aller plus loin sur la conservation des fruits, consultez notre catégorie “Conservation des fruits”.

Voici notre guide pour congeler des avocats

Méthode 1 : Congélation de la purée d’avocats

La purée d’avocats est idéale pour de nombreuses recettes. Suivez ces étapes pour congeler vos avocats efficacement :

• Choix des avocats : Sélectionnez des avocats bien mûrs. Un avocat mûr se traduit par une légère pression sur sa peau sans la marquer.
• Nettoyage : Lavez soigneusement chaque avocat afin de retirer toutes impuretés et produits chimiques de la peau.
• Préparation : Coupez les avocats en deux autour du noyau, tournez pour les séparer, puis utilisez une cuillère pour retirer le noyau sans abîmer la chair.
• Mixage : Passez les avocats au mixeur. Pour éviter le brunissement (oxydation), ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron ou de citron vert par paire d’avocats. Si vous n’avez pas de mixeur, écrasez-les vigoureusement à la fourchette.
• Conservation : Placez la purée d’avocats dans une boîte hermétique, en laissant un peu d’espace entre la purée et le couvercle pour permettre l’expansion lors de la congélation.
• Étiquetage : Pensez à dater et étiqueter votre boîte. La purée d’avocats correctement stockée peut être utilisée jusqu’à six mois.
• Utilisation après congélation : Cette purée est parfaite pour préparer des sauces, du guacamole, enrichir des soupes, ou comme garniture de sandwichs et ingrédient de glaçages crémeux.

Pour une version illustrée, découvrez la méthode « Cookist » en vidéo :

Méthode 2 : Congélation des avocats entiers

Avec seulement quelques étapes rapides, les moitiés d’avocats entiers peuvent également être congelées pour des préparations futures :

• Préparation : Coupez chaque avocat mûr en deux.
• Emballage : Enveloppez les moitiés dans du papier aluminium ou une pellicule plastique pour protéger la chair de l’air et éviter le dessèchement.
• Congélation : Placez les moitiés au congélateur, puis transférez-les dans un sac réutilisable étiqueté une fois complètement congelées. Assurez-vous que l’air est bien expulsé du sac pour une meilleure conservation et pour éviter la brûlure de congélation.
• Décongélation : Sortez les moitiés du congélateur environ une heure avant utilisation pour les ramener à température ambiante, ou utilisez le micro-onde en mode décongélation pour gagner du temps.

Les erreurs fréquentes et comment les éviter

• Évitez : Ne congelez pas des avocats entiers avec le noyau ni en morceaux non écrasés, car ils deviennent souvent pâteux. Mettez-les toujours en purée pour une meilleure texture.
• Oublier le citron : Si vous oubliez d’ajouter du citron ou du vinaigre blanc, l’avocat va noircir à cause de l’oxydation. Anecdote : “J’ai oublié le citron, résultat : avocat noir et amer.”
• Emballage mal fermé : Un emballage mal fermé provoque la brûlure de congélation et altère le goût. Assurez-vous de bien fermer vos contenants.
• Décongélation trop rapide : Passer l’avocat directement du congélateur à la chaleur peut détruire la texture. Préférez une décongélation lente au réfrigérateur ou à température ambiante.

Utilisations concrètes après congélation

Découvrez toutes les façons d’utiliser un avocat congelé ! Ajoutez la purée d’avocat à vos smoothies pour une texture onctueuse, ou préparez un guacamole express : il suffit de décongeler la purée, d’ajouter un peu d’oignon, de tomate, de citron et de coriandre.

Mettez aussi l’avocat dans des sauces, des soupes ou comme base de tartinade. Évitez cependant d’utiliser un avocat congelé en salade ou en tranches “brutes” : la texture sera trop molle.

Conseils pratiques

• Alternative : Utilisez du vinaigre blanc pour remplacer le jus de citron si nécessaire, son acidité empêche également le brunissement de l’avocat.
• Stockage : Un avocat congelé se conserve jusqu’à six mois. Pensez à bien étiqueter et dater vos contenants pour un stockage optimal.

Ce dont vous aurez besoin

• Un couteau de cuisine ou un couteau à fruits et une planche à découper.
• Un mixeur pour une purée homogène, ou une fourchette pour les écraser manuellement.
• Des boîtes hermétiques ou sacs refermables pour le stockage.
• Un marqueur pour étiqueter et dater les contenants.

Il est également possible de congeler des tomates ou des légumes tels que les poireaux ou les navets, ce qui permet de conserver leur fraîcheur et leurs nutriments pour une utilisation ultérieure.

FAQ : Toutes vos questions sur la congélation de l’avocat

• Peut-on congeler un avocat entier ? Il est déconseillé de congeler un avocat entier avec son noyau. Préférez la purée ou les moitiés sans noyau.
• Doit-on ajouter du citron avant congélation ? Oui, ajoutez du citron ou du vinaigre blanc pour éviter l’oxydation et le brunissement.
• Combien de temps se conserve un avocat au congélateur ? Jusqu’à six mois, si le stockage est hermétique et bien étiqueté.
• Comment éviter que l’avocat noircisse ? Ajoutez toujours du citron ou du vinaigre blanc avant congélation.
• Peut-on utiliser un avocat congelé en salade ? Non, la texture sera trop molle. Privilégiez les recettes mixées.
• Quelle est la différence entre congeler en purée ou en morceaux ? La purée conserve mieux la texture et la couleur. Les morceaux deviennent souvent pâteux.
• Quels sont les usages après décongélation ? Guacamole, smoothies, sauces, tartinades, soupes.
• Quels sont les risques à éviter ? Oublier le citron, mal fermer l’emballage, congeler un avocat trop mûr ou abîmé.

Congeler des avocats, c’est simple et malin pour éviter le gaspillage et profiter de ce fruit toute l’année.

En suivant ces méthodes, vous assurez une conservation optimale et des utilisations variées, même après décongélation.